Mezclar la Premezcla de Focaccia con 15 grs de cebolla caramelizada, agua y 20 grs de aceite por 3 minutos.
Amasar en velocidad 2 por 8 a 10 minutos o hasta desarrollar una masa suave y con gluten bien desarrollado, luego agregar la levadura fresca, el resto de cebolla y las aceitunas.
Sacar la masa y dosificar en 150 gramos y ovillar. Dejar reposando por 1 hora a temperatura ambiente y cubiertos con aceite.
Bajar los ovillos en forma de tortilla dejando marcado los dedos y dejar reposar por 30 minutos más en lata.Agregar las aceitunas descarozadas.
Hornear con bastante vapor por 15 a 20 minutos a 200°C , se pueden agregar rodajas de tomate para decorar previo al horneo.
