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Marraqueta

Ingredientes Receta Premezcla (kg)
Harina 1000 g
sal 20 g
Agua 580 a 600 g
Max Eleven 4 g
Levadura fresca 30 g

 

Costo Unitario Horneado (Neto)
1.- Mezclar todos los ingredientes, excepto la Levadura Fresca, agregando de a poco el agua y amasando lentamente durante 4 minutos.
2.- Agregar la levadura fresca y trabajar la masa por 8 a 10 minutos, hasta dejar la masa suave y  bien desarrollada.
3.- Cortar Ovillos de 110 gramos, juntar de a dos y dejar reposar por 40 minutos a temperatura ambiente,  cubierta con plástico o un paño.
4.- Cortar con un palo por la mitad, y dejar reposar en paños por 60 a 90 minutos.
5.- Hornear con abundante Vapor, durante 18 a 20 minutos a 200 °C.

 

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