Últimas publicaciones

Pan Centeno

Ingredientes Cantidad
Harina 230 gr
Harina de Centeno 880 gr
sal 30 gr
Plus Pan 10 gr
Biga 250 gr
Levadura fresca 15 gr
agua a 60ºC 800 a 825  cc

 

Proceso:
1.- Preparar la «Biga», reposar por 2 horas.
2.- Mezclar todos los ingredientes, salvo la Levadura Fresca, agregando lentamente el agua tibia. Amasar en velocidad lenta por  a 4 minutos.
3.- Agregar la levadura fresca y trabajar masa por 8 a 10 minutos, hasta dejar una masa suave y  bien desarrollada.
4.- Cortar Ovillos de 500 gramos y dejar reposar por 40 minutos a temperatura ambiente,  tapada con plástico o un paño.
5.- Ovillar nuevamente y dar forma de cilindro, y dejar reposar por 60 a 90 minutos, tapado con paños con Harina.
6.- Hacer cortes con Bisturí y hornear con abundante Vapor, por 25 a 30 minutos a 200 °C.

Deja una respuesta

Su dirección de correo electrónico no será publicada.