Para una mejor conservación, la levadura fresca prensada deberá estar refrigerada siempre a una temperatura entre 1 y 4ºCelcius.

Utilizar sólo la cantidad necesaria de levadura fresca de la cámara frigorífica. Siempre es mejor volver a tomar un poco más ,que tener que devolver a la cámara levadura que se ha calentado en el salón de amasijo.

Siempre pese y mida los ingredientes, pues solamente así podrá usted estar seguro de que no variará el rendimiento de una masa a otra.

No fermente las masas cerca de los hornos, pues se crean en ella zonas de más calor en unas partes que en otras, lo cual es perjudicial para el producto.

Las materias grasas, entre otros beneficios, prolongan la frescura del pan, la estructura de los ácidos grasos interactúa con los almidones retardando la retrogradación.

Al utilizar mejorantes con emulsionantes incorporados se incrementan la tolerancia al amasado y la absorción de agua, además de permitir la mecanización y suavidad de las masas.

El polvo para hornear es un agente químico leudante que contiene una mezcla de variadas substancias las cuales al ser expuestas al calor y humedad son capaces de producir una apreciable cantidad de dióxido de carbono (CO2).

La presencia de azúcar en algunas formulaciones retarda la fermentación ,es por eso que hay que incrementar la cantidad de levadura a utilizar.

Las grasas animales y vegetales, junto con los carbohidratos y las proteínas son una de las tres clases principales de alimentos que nuestro organismo necesita, como proveedores de energía.

Recuerden que si guardamos masas dulces en refrigeración para trabajarlas posteriormente debemos incrementar la cantidad de azúcar pues parte de ésta es consumido mientras permanece la masa en el refrigerador.

Nunca mezclar la levadura con el azúcar en forma directa pues se ve afectada su acción fermentativa por un fenómeno de presión osmótica.

Para lograr un bizcocho de mejor sabor y humedad final agregue al final del batido entre un 10 y un 30% de margarina de repostería MTK derretida y fría. Bizcocho también llamado Genovés.