Panadería

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Ingredientes Receta Premezcla (kg) Harina 230 g Harina de Centeno 880 g sal 30 g Plus Pan 10 g Biga 250 g Levadura fresca 15 g agua a 60ºC 800 a 825  g   Proceso 1.- Preparar la «Biga», reposar por 2 horas 2.- Mezclar todos los ingredientes, salvo la Levadura Fresca, agregando lentamente el […]

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Ingredientes Receta Premezcla (kg) Harina 1125 g sal 25 g Agua 800 a 850  g Max Eleven 5 g Biga 250 g Levadura fresca 20 g   Proceso 1.- Preparar la «Biga», y dejar reposar por 2 horas. 2.- Mezclar todos los ingredientes, excepto la Levadura Fresca, agregando de a poco el agua, y amasar […]

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Ingredientes Receta Premezcla (kg) Harina Blanca 975 g Poolish de Semola 250 g Sal 25 g Max Eleven 5 g Biga 250 g Levadura Fresca 25 g Agua 500 a 550 g   Proceso 1.- Preparar el Poolish, y dejar reposar por 2 horas. 2.- Mezclar todos los ingredientes, excepto la Levadura Fresca, agregando de […]

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