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¿El
merengue instantáneo Collico se trabaja solo
con agua fría?
Merengue Collico
se trabaja con agua fría para todos aquellos
productos que posteriormente se hornearán
o gratinarán (pie de limon); se utiliza agua
caliente (sobre 80ºC) para productos que se
secan al medio ambiente ,como tortas de novios,pasteles
de manjar-merengue,etc. |
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¿Cuantos
días dura la crema pastelera Fast mix una vez preparada?
En verano 2 días y en
invierno 3 , siempre y cuando se trabaje con utensilios
y salones en buen estado higiénico. |
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¿Cuántos
discos de merengue es posible obtener con 1 bolsa
Collico?
3 discos normales de 24 a 26 cms. de diámetro. |
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¿La
crema Chanty mix se prepara solo con leche?
Para la obtención de un mejor sabor es recomendable
prepararla con leche , pero se puede mezclar 50%
de leche con 50% de agua ,siendo importante siempre
que tanto la leche como el agua estén a una temperatura
de 2 a 3ºC. |
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¿A
qué temperatura se hornea el merengue?
La temperatura ideal para hornear merengue es de
100ºC ,el tiempo dependerá del tamaño del producto
y del secado que se requiera,tenemos por ejemplo
que un merenguito puede estar a punto de secado
a los 35 minutos y un disco de 26 cms de diametro
entre 90 y 120 minutos . |
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¿Cómo
se aplica el brillo y que se hace con el resto que
quede?
El brillo polvo Collico se debe hervir 2 minutos
y aplicar en temperatura media alta, ya que si se
aplica muy caliente el brillo no permanece en primera
instancia en el producto y si se aplica a menor
temperatura, empieza a cuajar y solidifica. Una
vez que el brillo restante haya gelificado, se agregan
30 a 50 cc de agua fría y se vuelve a recalentar
para ser utilizado completamente. |
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Tips
